Un mini entremets spatial à découvrir absolument( cedessert doit être commandé en début de repas)

Une mousse plus légère que la classique servie avec des arachides fraîches

Un dessert à base de noix de palme oui, c'est possible et cette belle découverte est inspirée de mon défunt père

Mousse au chocolat instantané réalisée à l'aide d'un siphon

Une crème émulsionnée servie sur des fruits rôtis un plat dessert

Sablé à base d'arbre comestible aux vertus curatives, excellent au goût servi avec une crème aux agrumes et agrumes pelés à vif glaçage miroir

L'expression parfaite d'une poésie gourmande

Une entrée froide qui saura vous en mettre plein la vue et les papilles grâce à sa force de frappe

Une petite entrée réalisé selon l'inspiration du chef et en fonction de l'arrivage du jour

Tartare d'écrevisses au beurre d'orange et gambas de mayumba rôties

Le bouillon est piégé par la forme arrondie du feuilletage aux grillons à la texture d'amandes torréfiés et pain grillé afin de concentrer les arômes et de cuire juste à point nos généreuses darnettes de gambas

Chair d'atanga enveloppée dans un feuille de marron tassé déshydratée à la braise puis associé au foie gras et tomate confites miellées

Feuille de manioc beurre de cacahouètes, cacahouètes concassées, sel d'autres fois, piment frais , gras de palme cuits au paquet, filet de foie rôti

chutney de tomates confites et frites beignet de Sette Cama

Tortellinis fait maison à base de farine d'épluchures de tubercules de manioc à l'occurence un bol d'énergie et beaucoup d'amour

Mesclun et vinaigrette fruits d'autrefois

Poisson Pêché à la canne mariné et frit dans une huile parfumé

Petites aubergines dans lesquelles sont rajoutées beaucoup d'acidité, en l'occurence de l'oseille pour atténuer l'amertume

15 min de plaisir, vivez la cuisson de votre plat depuis votre table

La meilleure carpe du pays et l'une des meilleures d'Afrique cuite au paquet servie avec soit de la banane vapeur soit de l'ipoti

Parce que la cuisine se doit de séduire la vue, l'olfactive avant la palais, nous vous livrons un spectacle de gourmandise qui vous mettra plein la vue

Filet de capitaine en papillote, servi sur un lit de braises afin de nous connecter à la cuisine traditionnelle(Veuillez souffler dans le foyer pour parfumer la pièce)

Bécune fumée et crevette fraîches

Le maïs à l'honneur et des délicieux produits du cap de l'estuaire

Avec minutie cuisson lente aux charbons

Ragout de viande de brousse aux légumes anciens et de d'ariettes de patate douce. Ici, la croûte feuilletée sert d'accompagnements supplémentaire pour plus de gourmandise

Glace et coulis d'herbes fraiches

Du sanglier cuit à l'unilatéral sur des amandes d'odia puis une fois de goût du sanglier par son gras est imprégné sur les amandes, elle est directement réduite en pâte homogène puis incorporer dans le plat

Laissez parler votre imagination et dites-nous comment vous concevez ce plat dans votre tête

Amandes en voie de disparition au goût très prononcé largement supérieur à celui de l'odika. Un produit d'excellence aux vertus curatives qui malheureusement ne se ramasse qu'en forêt vierge. La variété la plus complexe est la pagha nzoku dont le fruit

Ici, il est question de concentrer la quasi-totalité des apprêts dans une cocotte scellée afin de concentrer les arômes et d'apporter au plat une dimension inexplicable

Asperges d'autrefois

et viande fraîche